البكتيريا المقاومة: هل يمكن للخضروات النيئة والسلطة أن تشكل خطراً على الصحة؟

تحظى السلطة بشعبية لدى الأشخاص الذين يرغبون في الحفاظ على نظام غذائي متوازن وصحي. غالبًا ما يتم عرض أصناف السلطة للبيع جاهزة القطع ومعبأة بالفيلم. ومن المعروف أن هذه الأنواع من المنتجات الطازجة قد تكون ملوثة بالبكتيريا ذات الصلة من وجهة نظر النظافة. وقد أظهرت مجموعة عمل بقيادة الأستاذة الدكتورة كورنيليا سمالا من معهد يوليوس كون (JKI) أن هذه البكتيريا قد تشمل أيضًا بكتيريا مقاومة للمضادات الحيوية. وقال البروفيسور الدكتور جورج باكهاوس، رئيس معهد يوليوس كوهن: 'علينا أن نصل إلى جوهر هذه النتائج'. ومن المعروف أن البكتيريا المقاومة لمضادات الميكروبات توجد في السماد وحمأة الصرف الصحي والتربة والمسطحات المائية. ويضيف البروفيسور الدكتور أندرياس هينسل، رئيس المعهد الفيدرالي الألماني لتقييم المخاطر (BfR): 'إن هذا الاكتشاف المثير للقلق لهذه الأنواع من البكتيريا على النباتات يتماشى مع نتائج مماثلة في الأطعمة الأخرى'. 'إننا نقوم الآن بتقييم ما تعنيه هذه النتيجة فيما يتعلق بالمخاطر الصحية على المستهلكين'. ولأغراض التحليل، قامت مجموعة العمل التي يرأسها البروفيسور سمالا بشراء السلطات المختلطة والجرجير والكزبرة من محلات السوبر ماركت الألمانية. تم بعد ذلك تحليل العينات من أجل تحديد الكمية الإجمالية لجينات مقاومة مضادات الميكروبات القابلة للتحويل (يستخدم الباحثون مصطلح 'المقاومة القابلة للتحويل') في الإشريكية القولونية، وهي بكتيريا معوية غير ضارة في الغالب، على هذه الأطعمة. وركز الخبراء في تحليلاتهم على جزء من بكتيريا الإشريكية القولونية المقاومة للمادة الفعالة التتراسيكلين. وذلك لأن المضادات الحيوية التتراسيكلين تستخدم في تربية الماشية، حيث يمكنها تعزيز تطور وانتشار البكتيريا المقاومة في أعضاء مثل الأمعاء. تفرز هذه البكتيريا بالإضافة إلى جزء من المضادات الحيوية ثم تجد طريقها إلى الحقول عن طريق الأسمدة العضوية مثل السماد. يقول سمالا إن نتائج الاختبارات الشاملة تظهر بوضوح أنه تم العثور على مجموعة واسعة من البلازميدات القابلة للتحويل - حاملات الجينات في البكتيريا التي تحدث خارج الكروموسومات - مع جينات المقاومة في الإشريكية القولونية من المنتجات الطازجة. تحمل هذه البلازميدات مقاومة لفئات متعددة من المضادات الحيوية، وقد تم العثور على بكتيريا الإشريكية القولونية بهذه الخصائص في جميع الأطعمة الثلاثة التي تم تحليلها.' وإذا ظهرت هذه البكتيريا غير الضارة في حد ذاتها في الأطعمة النباتية، فيمكنها دخول الأمعاء البشرية بسبب استهلاكها. الخضار النيئة. بمجرد تناولها، يمكن للبكتيريا أن تمر بلازميداتها إلى أي بكتيريا ممرضة قد تكون موجودة في الأمعاء. يُعرف هذا بنقل الجينات الأفقي. في الطبيعة، يتيح نقل الجينات الأفقي للبكتيريا التكيف بسرعة مع الظروف البيئية المتغيرة. إذا تم علاج المريض بالمضادات الحيوية، فإن البكتيريا التي أدمجت هذه الأنواع من جينات المقاومة القابلة للتحويل في الجينوم الخاص بها تتمتع بميزة وتتكاثر أكثر من منافسيها الأقل تجهيزًا. ونظرًا لانخفاض مستوى تلوث السلطة بالإشريكية القولونية، فمن غير المعروف مدى تكرار نقل جينات المقاومة في الأمعاء البشرية. هناك أيضًا القليل من المعرفة حول ما إذا كانت الأمراض ناجمة عن هذه البكتيريا المقاومة وإلى أي مدى. يجب على المستهلكين دائمًا غسل الخضروات النيئة وأوراق السلطة والأعشاب الطازجة جيدًا بمياه الشرب قبل تناولها لتقليل مخاطر ابتلاع مسببات الأمراض أو البكتيريا المقاومة لمضادات الميكروبات. يجب على النساء الحوامل والأشخاص الذين يعانون من ضعف في جهاز المناعة نتيجة التقدم في السن أو الظروف الموجودة مسبقًا أو تناول الأدوية الامتناع عن تناول السلطات المقطعة والمعبأة مسبقًا كإجراء وقائي ضد الالتهابات المنقولة بالغذاء، ويجب عليهم بدلاً من ذلك إعداد السلطات بأنفسهم باستخدام طازجة ومغسولة جيدًا. المكونات قبل وقت قصير من الاستهلاك. ومع ذلك، فإن الغسيل وحده لا يكفي لإزالة مسببات الأمراض أو البكتيريا المقاومة لمضادات الميكروبات التي قد تكون موجودة في الأطعمة النباتية بشكل موثوق. لذلك، في حالات فردية نادرة، من الضروري أن يقوم الأشخاص الذين يعانون من ضعف المناعة بشكل خاص بتسخين الخضروات والأعشاب الطازجة بشكل كافٍ (دقيقتان على الأقل إلى 70 درجة مئوية داخل الطعام) قبل تناولها وفقًا لتعليمات أطبائهم المعالجين. نُشرت الدراسة التي أجراها معهد يوليوس كوهن وجامعة جيسن وجامعة أيداهو حول البكتيريا المقاومة لمضادات الميكروبات في النباتات في عدد أكتوبر من مجلة mBio ذات الاهتمام الخاص.