استخراج المواد الخام المفيدة من مخلفات الأسماك والنباتات

تتيح لنا تقنيات المعالجة الصناعية الجديدة الحصول على البروتينات القيمة ومضادات الأكسدة والزيوت من نفايات سمك السلمون وبذور اللفت. يمكن استخدام هذه المستخلصات في الأطعمة الصحية والمكملات الغذائية ومنتجات العناية بالبشرة. يهدف مشروع الاتحاد الأوروبي APROPOS إلى إظهار القيمة الكامنة في هدر الموارد الغذائية والتي تستخدم حاليًا في الغالب كعلف للحيوانات. يعمل الباحثون والشراكات الصناعية حول العالم على تطوير تقنيات معالجة صناعية جديدة. وباستخدام بذور اللفت والأسماك كمواد خام أساسية، نجحوا في إنتاج أجزاء نقية تمامًا، خالية من المذيبات العضوية أو المواد المضافة. ستضمن مثل هذه العمليات عدم التخلص من البروتينات القيمة ومضادات الأكسدة والزيوت الموجودة في نفايات الأسماك والمواد الخام من بذور اللفت. المواد الخام القيمة ''المهملة'' تنتج النرويج سمك السلمون المستزرع بقيمة عدة مليارات من الدولارات كل عام. ولكن يتم التخلص من الكثير من هذه المواد الخام أثناء الإنتاج. ويبقى 50 في المائة فقط من كتلة الأسماك بمجرد إزالة القطع مثل الرؤوس والزعانف الظهرية ومخلفاتها. يتم إنتاج بذور اللفت الصناعية عبر حقول صفراء زاهية ضخمة. ولكن يتم استخدام البذور السوداء فقط لإنتاج الزيت، ويتم استخدام كميات كبيرة من المواد الكيميائية في عملية استخراج الزيت. وتستخدم بقايا البذور كعلف للحيوانات وكمصدر للطاقة الحيوية. ترأست شركة SINTEF واحدة من حزم العمل السبعة للمشروع بهدف تطوير ما يسمى بـ 'تكنولوجيا المعالجة الصديقة للبيئة لاستغلال نفايات المواد الخام الناتجة عن شرائح الأسماك لتطبيقات التغذية البشرية والعناية بالبشرة'. 'نفذنا عمليتين تتضمنان سمك السلمون وسمك الفرخ النيلي. لقد قمنا بتحليل كل من الزيت والبروتينات من المواد الخام لمخلفات الأسماك، بالإضافة إلى النفايات الناتجة عن بذور اللفت والخردل'، يقول راسا سليزيت من شركة SINTEF Fisheries and. تربية الأحياء المائية. استخدم الباحثون في عملهم تقنيات الرنين المغناطيسي النووي المتقدمة، والتي تمكنهم من مراقبة نضارة المواد الخام السمكية المخزنة. وفي الوقت نفسه، قام شركاء البحث في إسبانيا بتطوير تقنية لدمج وتثبيت بروتينات السمك في الكريمات التجميلية. التحلل المائي على مرحلتين ويعمل الباحثون النرويجيون أيضًا على تحديد طرق محسنة لاستخلاص الزيوت عالية الجودة. يستخدم استخراج الزيت التقليدي من الأسماك تقنيات درجة حرارة عالية. ومع ذلك، فإن الحرارة تتسبب في فقدان البروتينات بسبب تجلط الدم. لقد جمع باحثو SINTEF بين نهجين راسخين. أولاً، يتم فصل الزيت عند درجات حرارة منخفضة، ثم يتم استخدام التحلل المائي لاستخراج البروتينات. ويقول سليزيت: 'يترك لنا هذا منتجين عاليي الجودة. وهذه العملية مربحة للغاية'. اهتمام الصناعة شارك عشرة شركاء من القطاع الصناعي في مشروع APROPOS. وقد شاركت الشركة النرويجية Nutrimar AS، التي تعمل على استغلال نفايات المواد الخام التي توفرها شركة إنتاج السلمون الرئيسية SalMar في وسط النرويج، كأحد شركاء SINTEF الصناعيين والبحثيين. ويقول مدير المبيعات توري ريمان إن الخبرة التي تم الحصول عليها خلال المشروع كانت مفيدة للغاية. 'لقد اكتسبنا رؤية أكبر لعملية الإنتاج، بما في ذلك الطريقة التي تتم بها معالجة المواد الخام أثناء عملية التسخين. سيتم تطبيق المعرفة المحددة من المشروع في مصنعنا الجديد، الذي يتم بناؤه حاليًا في Frøya و سيتم الانتهاء منه في العام المقبل،' يقول ريمان. ويعتقد أن التقنيات الجديدة ستزود الشركة بالزيت والبروتين وأجزاء العظام بجودة أفضل وقيمة غذائية أعلى من السابق. 'هذا سيمكننا من تقديم عدد من المنتجات الجديدة، مما يوفر قيمة أكبر للشركة ولعملائنا. هدفنا هو إنتاج منتجات زيتية وبروتينية عالية الجودة والتي تعتبر مكونات مثالية للمكملات الصحية والمواد المضافة للأغذية،' '، كما يقول. كريمات البشرة من مستخلصات الأسماك وبذور اللفت تعمل جامعة البوليتكنيك في كاتالونيا في إسبانيا حاليًا على تطوير مكونات للعناية بالبشرة تحتوي على مستخلصات الأسماك وبذور اللفت. وترتبط المستخلصات بجسيمات نانوية مستقرة يمكنها إزالة الروائح من المواد الخام للأسماك، واللون البني الذهبي من مستخلصات بذور اللفت. هذه تفاصيل حيوية إذا كانت المنتجات مخصصة لسوق مستحضرات التجميل. وقد نظر باحثو الجامعة في الإمكانيات في مجال قمع الالتهابات وتطبيقات مضادات الميكروبات، بالإضافة إلى وجود مضادات الأكسدة. والخطوة التالية هي دمج مستخلصات الأسماك وبذور اللفت في مستحضرات التجميل. تعتزم شركة TrueCosmetics الإسبانية استخدام المستخلصات كأساس لأحد كريماتها. لا ينبغي أن يكون مذاقها مثل السمك يخبرنا راسا سليزيت أن التعاون البحثي الدولي قد وفر رؤى جديدة وشبكات قيمة. وتقول: 'عندما يتعلق الأمر بالطعام، تختلف أذواق البلدان كثيرًا لدرجة أنه من المستحيل استخدام نفس التكنولوجيا في كل مكان'. 'على سبيل المثال، بروتينات السمك لها مذاق الأسماك. لكن الأوروبيين لا يحبون ذلك، لذا يجب تخفيف الطعم أو إزالته. ومن ناحية أخرى، لا يرى شركاؤنا الأفارقة في هذا مشكلة. إنهم يستمتعون بحقيقة أن يقول سليزيت: 'طعم السمك مثل السمك'. ومن المهم أن تحقق البلدان الأفريقية أقصى استفادة من جميع الموارد الغذائية المتاحة لأن نسبة كبيرة من سكانها يعانون من سوء التغذية. قدمت SINTEF المساعدة في شكل نقل التكنولوجيا المتعلقة باستخدام نفايات المواد الخام السمكية في إنتاج البروتينات والزيوت للاستهلاك البشري. وفي منشأة تجريبية في النرويج، تم إرسال البروتينات السمكية المستخرجة من سمك الفرخ النيلي إلى أوغندا لاختبارها في مجموعة متنوعة من المنتجات الغذائية.